La història de Mitjavila Slow Shop és, abans de res, la història d’una família i d’un barri. Xabier G. Mitjavila, enginyer químic i fundador del projecte, va decidir obrir aquesta botiga de producte de proximitat després de recuperar un llegat que feia més d’un segle que era present a Sarrià. La seva família va regentar durant generacions l’històrica Fusteria Mitjavila i, tot i que el negoci va tancar el 1997, el vincle emocional va romandre intacte. Aquest lligam, unit al desig de “tornar als orígens” i recuperar una manera més conscient de consumir, va ser el que va empènyer en Xabier a fer el pas. “Volia crear un espai que recuperés allò que m’explicaven els meus avis: comprar a pes, conèixer el productor, valorar allò que menges”, recorda.
Una botiga que aposta per la proximitat, l’assessorament honest i el ressorgiment del comerç de barri.
Xabier G. Mitjavila
Una botiga on el client coneix què compra, com es produeix i d’on prové.
La botiga va néixer amb una essència molt clara: ser un espai transparent —literalment i metafòricament— on el client coneix què compra, com es produeix i d’on prové. Situada a la zona de Sarrià–Sant Gervasi, ofereix una selecció de productes a granel, de proximitat i ecològics que van des d’arròs, llegums, espècies i cereals fins a fruits secs, fruita deshidratada, infusions o cervesa artesana. Tot plegat acompanyat d’un assessorament proper i profund, molt lluny de l’experiència impersonal que domina als grans supermercats. “La gent comença a ser conscient del valor del producte KM0 i de la qualitat real del que menja”, assegura Xabier G. Mitjavila. “Quan expliques l’origen, quan fas tastar, la percepció canvia completament.”
Xabier G. Mitjavila, fundador d’una petita botiga de barri: “Volia crear un espai que recuperés allò que m’explicaven els meus avis: comprar a pes, conèixer el productor i valorar el que menges”
Químic de formació i dedicat professionalment al disseny i reforma de fàbriques del sector alimentari, farmacèutic i químic, Xabier G. Mitjavila havia vist de primera mà com els processos industrials s’allunyaven cada vegada més del producte natural. Aquest contrast va despertar la seva inquietud i va sembrar la llavor del projecte. Mentre treballava a temps complet en la seva professió, va dedicar més d’un any a recórrer fires, parlar amb productors, descobrir proveïdors locals i entendre en profunditat cada producte. Aquest esforç es va convertir en el segell diferenciador de Mitjavila Slow Shop. “La diferència és explicar. La gent ja no està acostumada que li expliquin el que compra, i això ho valoren moltíssim”, assenyala.
“La gent ja no està acostumada que li expliquin el que compra, i això ho valoren moltíssim”
Xabier G. Mitjavila
Productes com els fruits secs, les infusions, les cerveses artesanes o els ous ecològics s’han convertit en imprescindibles per a molts clients, que recomanen la botiga de boca a orella. També destaquen les proves que s’organitzen regularment perquè els visitants coneguin nous sabors i la feina que hi ha darrere de cada productor. “Quan algú prova un producte de qualitat, el cervell connecta. Aquesta és la màgia”, diu.
Una altra de les claus del projecte és la transparència extrema. Tots els productes estan exposats en envasos de metacrilat amb informació detallada sobre el seu origen i característiques. Si un producte canvia de proveïdor o de país, la botiga ho comunica sense embuts. “La sinceritat és innegociable. Si alguna cosa ve de Tailàndia, ho dic. No serveix de res amagar-ho. La gent agraeix la veritat”, afirma.
A més de l’àmbit gastronòmic, la botiga incorpora detergents biodegradables, sabons artesanals i alternatives sostenibles que acompanyen l’enfocament de residu zero al qual aspira la marca. Una filosofia que encaixa amb el tipus de client que arriba al local: exigent, informat i compromès amb l’entorn. “No busco volum, busco la gent que valora la proximitat, que vol saber què compra. Aquest és el meu públic”, explica el fundador.
“No busco volum, busco la gent que valora la proximitat”
Xabier G. Mitjavila
Tot i així, emprendre en un barri com Sarrià no és senzill. El preu alt dels lloguers i l’estacionalitat del barri han estat reptes constants. Però es pot mantenir una visió clara i honesta sobre el camí: “M’he marcat dos anys per avaluar si el projecte pot sostenir-se. Si no, m’enduré un aprenentatge enorme. Però crec que el comerç de barri tornarà a ressorgir. La gent s’està cansant dels centres comercials”.
Amb el seu primer aniversari a la vista, Mitjavila Slow Shop s’ha consolidat com un refugi on comprar deixa de ser un tràmit i torna a ser una experiència humana. Una botiga que demostra que el futur, potser, s’assembla molt al passat: tracte proper, qualitat real i productors que posen ànima en allò que fan. “Tornar als orígens no és nostàlgia”, conclou Mitjavila. “És una manera de menjar millor, viure millor i entendre millor allò que ens alimenta”.
“Quan intentes crear un negoci on valors com la sostenibilitat, el residu zero i la proximitat són la teva bandera, cada decisió és important i és el reflex de la teva imatge. Has de ser coherent, encara que els números t’estrenyin, i el que és important és que generis una connexió emocional amb el client que les grans superfícies no poden copiar. Si ets capaç de mantenir aquesta coherència en el temps, aquesta serà la teva principal avantatge competitiva”.
A la propera compra, pensa en clau local: tria quilòmetre zero, tria proximitat!
Article de La Vanguardia per Albert Malla Nicolau
